Question 1

Was ist eine JIS Körnung?

Accepted Answer

Körnungen können entweder in „FEPA-F“, welche die in Deutschland gebräuchliche Norm ist, angegeben werden, oder aber in „JIS R6001“, welche die japanische Norm für Schleifkörper ist. Möchtest Du einen Schleifstein kaufen, bei dem die Körnung in JIS angegeben ist, kannst Du die oben genannten werte folgendermaßen umrechnen: JIS FEPA-F 120 120 240 220 320 280 400 320 800 500 1.000 550 1..200 600 2.000 800 4.000 1.200 6.000 1.500 8.000 2.000 16.000 4.000 20.000 7.500

Question 2

Kann man alle Messer gleich gut schärfen?

Accepted Answer

An sich kann man jedes Messer aus Metall nachgeschliffen werden. Neben den Glattschliff gibt es jedoch auch Messer mit einem Wellenschliff, wie es bei Brotmessern der Fall ist. Diese lassen sich nicht mit einem Schleifstein schärfen. Es wird ein Schleifstab aus Keramik benötigt, allerdings wird dafür einiges an Übung benötigt. Bei Messern mit Glattschliff hat man mit einem Schleifstein keinerlei Probleme. Anders könnte bei einem Wetzstab oder Messerschärfer mit japanischen Messern sein, da diese einen hohen Kohlenstoffanteil haben und anfangen könnten zu rosten. Der Vorteil des hohen Kohlenstoffanteils ist es, dass sich diese Messer einfacher schleifen lassen und damit die Schneidefähigkeit im Mittelpunkt steht statt wie bei den europäischen Klingen die Rostfreiheit.

Question 3

Warum ist das regelmäßige Schärfen der Messer so wichtig?

Accepted Answer

Wenn Messer über einen längeren Zeitraum nicht geschärft werden, wird es umso schwieriger, sie wird richtig scharf zu bekommen. Häufig benötigt man dann einen sehr grobkörnigen Schleifsteinen mit einer Körnung von 400. Regelmäßiges Schleifen macht den Vorgang um einiges weniger Zeitaufwändig. Zudem solltest Du beachten, dass es ein Irrtum ist, dass sehr scharfe Messer gefährlicher sind als stumpfe. Versucht man etwas mit einem stumpfen Messer zu schneiden, man mehr Kraft aufwenden und das Risiko abzurutschen und sich zu verletzen ist höher.

Question 4

Wie oft sollte man seine Messer schärfen?

Accepted Answer

Nachdem ein Messer komplett bis hin zum Polierschliff geschliffen wurde und richtig scharf ist, sollte man das Messer einmal pro Woche kurz schleifen, bis es wieder richtig scharf ist. So sollte es die Schärfe für ca. zwei bis drei Jahre halten.

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